“Családunk őstermelőként foglalkozik juh tartással, juhtenyésztéssel. 2013 óta készítünk kézműves sajtokat és különböző sajtkülönlegességeket.”
Általunk készített termékek:
- Lágy sajtok: igény szerint különböző ízesítéssel, de a legkedveltebbek: chilis, furfangos székely fűszeres, provence-os
- Félkemény sajtok: zölborsós, köménymagos, diós, tökmagos, medvehagymás, chilis
- Kemény sajtjaink naturok
- Továbbá pro-biotikumos joghurtokat, olvasztott és füstölt sajtokat is készítünk, valamint ordát
Székelyudvarhelytől délre, az Ége-patak völgyében fekszik Székelydálya. A monda szerint egy Dála nevű tündérlányról kapta a nevét. A Bálint család életmódváltás okán költözött haza a szülőfaluba. A mese innen kezdődik.
Bálint Sándor feleségével, Ágnessel sajt termékeik közvetlen értékesítésére törekszik. Szemtől szemben a vásárlókkal
Bálint Sándor és felesége, Ágnes gyermekeikkel, Sándorral és Ágnessel hat évvel ezelőtt döntöttek, feladják a kényelmes városi létet, a biztos munkahelyet és hazaköltöznek a férj szülőfalujába. Házat építettek a falu feletti dombon, a Berecz-kapu nevű dűlőn, és juhokat vásároltak, hogy majd az lesz a fő megélhetési forrásuk.
”Eltelt az első év, és az esztenán készített hagyományos juhsajtnak úgy lement az ára (mai napig alacsony), hogy minimális megélhetést sem biztosított. Nemhogy nem éltünk meg belőle, de adósságot halmoztunk fel, s el is keseredtünk, hogy talán mégsem volt jó döntés kiköltözni falura. Ekkor került képbe a kézműves sajtkészítés, aminek a megtanulásához két évre volt szükségünk. Tapasztalni, bízni, csinálni kellett, piacot kellett kiépíteni és egyre jobb minőséget előállítani ahhoz, hogy a klientúrát nemcsak megtartani, hanem bővíteni is tudjuk. Három éve arra a szintre jutottunk, hogy nem tudunk annyi sajtot előállítani, amennyire szükség lenne”
– meséli Ágnes.
Fontos a személyes kapcsolat
Az elmúlt években nem csupán ismerősökhöz juttatják el a dályai kézműves sajtot, hanem nagyobb városok vásárainak is rendszeres résztvevői, Kolozsváron például már olyan klientúrát alakítottak ki, amely fenntartja a családi vállalkozást.
Sokan a világhálón értékesítik termékeiket, ám a Bálint családnak fontos a személyes kapcsolat, a visszajelzés, a vásárlókkal való beszélgetés, az élő szó. – “A vásárba mi magunk járunk, kitesszük a sajtjainkat, megkóstoltatjuk, beszélünk róluk, véleményt kérünk, a vásárló pedig látja, hogy ki készíti. Innen ered a bizalom. Ha sor van az asztalunk előtt, a kliensre akkor is szánunk két-három percet. A mai világban a baráti, közvetlen beszélgetések kikoptak, és azt tapasztaltuk, hogy mindenkinek szüksége van figyelemre. A kolozsvári vásárlók kilencven százaléka havonta visszajár, és olyan személyes kapcsolat van köztünk, hogy már nemcsak a termék érdekli őket, hanem felőlünk is rendszerint érdeklődnek “– mondja Ágnes, akinek nagyon hiányzik a vásári hangulat.
Nagy igény mutatkozik a kézműves juhsajtra
Székelyudvarhelyre és környékére évek óta minden csütörtökön házhoz szállítják a sajtokat és juhjoghurtot, ami egyedülálló a vidéken. Ez is a személyes kapcsolatra épül, olyannyira, hogy telefonon keresztül veszi fel Ágnes minden kedden a rendeléseket. A sajtok gazdag aromáját számos összetevő adja. A Bálint Sajt egyik különlegessége, hogy alapanyagként juhtejet dolgoznak fel, s az évek során érte el azt a minőséget, amelyet ma már bátran kínálnak ínyenceknek. Májustól októberig tart a juhsajtok és joghurtok szezonja, de mivel nyolc fejőstehenet is beszereztek, ezért egész évben tudnak szolgálni tehéntejből készített kézműves, érlelt sajtokkal is, a vásárlók igénye szerint. – Nagyobb igény mutatkozik a juhsajtokra, mint a tehénre, hiszen ez kuriózum, kevesen készítenek kézműves sajtot juhtejből.
”Friss, lágy, natúr és fűszeres sajtot, joghurtot, krémsajtot, camembert jellegű, fehérpenészes sajtot, félkemény és érlelt sajtokat készítünk juhtejből. Tehéntejből egész évben készül sajt, ezekből vannak öregebb sajtjaink is. A félkemény sajtból fogy a legtöbb, ezeket két hónapig érleljük. Februárban tettünk le néhány nagy guriga sajtot, legalább négy-öt hónapot szeretnénk ezeket érlelni.”
Ágnes azt vallja:
“egy sajt akkor lesz a legízletesebb, ha saját állataidból fejed ki a tejet, tudod, hogy milyen körülmények között élnek, mit adsz nekik enni. Ha szereted őket, eleve jó takarmányt adsz nekik és tisztán tartod, megfelelő higiéniai körülmények között.”
Forrás: Hargita Népe, Székelydálya.com
„Familia noastră este angajată în creșterea oilor. Din 2013, facem brânzeturi artizanale și diverse specialități de brânzeturi”
Produse realizate de noi:
- Brânzeturi moi: cu diferite arome la cerere, dar cele mai populare sunt: cu chili, secuiesc, prevence
- Brânzeturi semitari: cu mazăre verde, cu chimen, cu nucă, cu semințe de dovleac, cu eșalotă, cu chili
- Brânzeturile noastre tari sunt naturale.
- De asemenea, facem iaurturi probiotice, brânzeturi procesate și afumate, precum și urdă
Daia se află la sud de Odorheiu Secuiesc, în valea pârâului Egee. Potrivit legendei, a fost numit după o zână pe nume Dála. Familia Bálint s-a mutat înapoi în satul natal din cauza unei schimbări în stilul de viață. Povestea începe aici.
Sándor Bálint și soția sa, Ágnes, împreună cu copiii lor, Sándor și Ágnes, au decis să renunțe la viața confortabilă din oraș, la locul de muncă sigur și să se mute acasă în satul natal al soțului. . Au construit o casă pe dealul de deasupra satului, și au cumpărat oi, care aveau să devină principala lor sursă de existență.
„A trecut primul an, iar prețul brânzei tradiționale de oaie făcut la stână a scăzut (încă mic până în zilele noastre) până în punctul în care nici măcar nu oferea un salariu minim de trai. Nu numai că nu ne-am trăit din asta, dar am acumulat datorii și eram supărați că poate nu era o decizie bună să ne mutăm în sat până la urmă. Atunci am intrat în lumea fabricării artizanale a brânzeturilor, care ne-a luat doi ani să învățăm. A trebuit să experimentăm, să avem încredere, să facem, să construim o piață și să producem o calitate din ce în ce mai bună pentru a putea nu doar să ne păstrăm pe piață, ci și să ne extindem clientela. În urmă cu trei ani, am ajuns la punctul în care nu am putut produce atâta brânză de cât era nevoie” spune Ágnes.
Contactul personal este important
În ultimii ani, brânza artizanală Bálint Sajt a fost livrată nu doar cunoscuților, ci și vizitatorilor la târgurilor din orașele mai mari, de exemplu în Cluj. Au dezvoltat deja o clientelă care susține afacerea de familie.
Mulți oameni își vând produsele pe internet, dar pentru familia Bálint, contactul personal, feedback-ul, conversațiile cu clienții și cuvântul spus sunt importante. –
„Mergem noi înșine la târg, ne expunem brânzeturile, le oferim la degustare, vorbim despre ele, cerem păreri, iar clientul vede cine le produce. De aici provine încrederea. Dacă oamenii stau la rând în fața mesei noastre, tot acordăm clientului două sau trei minute. În lumea de astăzi, conversațiile prietenoase și directe sunt demodate și am constatat că toată lumea are nevoie de atenție. Nouăzeci la sută dintre clienții din Cluj revin în fiecare lună, iar noi avem o relație atât de personală încât nu sunt interesați doar de produs, ci de obicei sunt interesați și de noi”, spune Ágnes
Există o cerere mare pentru brânză artizanală
Aroma bogată a brânzeturilor este dată de multe ingrediente. Una dintre caracteristicile speciale ale produselor Bálint Sajt este că laptele de oaie este folosit ca materie primă, iar de-a lungul anilor a atins calitatea pe care acum o oferă cu îndrăzneală gurmanzilor. Sezonul de brânză de oaie și iaurt durează din mai până în octombrie, dar întrucât au achiziționat și vaci de muls, pot servi tot anul și brânzeturi mature artizanale din lapte de vacă, în funcție de nevoile clienților.
Text tradus din lb. maghiară de pe Hargita Népe, Székelydálya.com